貧寒出身的朱元璋在40歲時奪得帝位，君臨天下，他就開始瞭對身邊戰友的殘酷清洗和血腥鎮壓，以鞏固自己的統治，讓朱明江山世代相傳。
分封諸王，消除異己，設立特務機構錦衣衛，讓數千直屬於皇帝領導的特務，遍佈朝野上下、皇宮內外。脫離瞭三法司的詔獄，可以逮捕皇帝之外的任何人，也可以不必經任何手續審問和拷打任何一個被懷疑對皇帝不忠的大臣，甚至宮中後妃。洪武六年，興胡藍之獄，誅殺近5萬人。一場戶部的空印案，主印官員數百人被殺，數千人被杖責、充軍守邊，獲罪者數萬人。
朱元璋建立以特務機構加強統治的中央集權王朝，在他的兒孫們手中更加發揚光大，發揮到瞭極致，在錦衣衛之外，更產生瞭令人聞風喪膽的東廠、西廠、內行廠。朱皇帝是位殺人不眨眼的皇帝，殺人殺到不講道理的程度，想殺就殺。澤州（山西晉城）茹太素是舉人出身，讀書無數，官至戶部尚書，以正直著稱朝中，經常對朱皇帝直言不諱，弄得皇帝十分惱火。
最後，這位直臣終於觸犯龍顏，被結果瞭性命。朱皇帝在殿中設宴，鄭重地請太素共飲美酒。皇帝舉起杯，準備殺瞭他，笑著說:金杯同汝飲，白刃不相饒！想不到，這位文弱書生，也笑著回敬，應聲對道:丹誠圖報國，不避帝心焦！殺人如麻的朱皇帝，舉著杯，張口結舌，呆在瞭那裡。
講究飲食美味的明代宮廷，膳食品種繁多，制作十分精美。但可嘆的是，深宮無數奇珍異味秘不外傳，以此確保皇室獨享其味，而無數美味佳肴便隨著王朝的滅亡而絕跡。
明代宮廷設有甜食房，甜食房所制作的絲窩、虎眼糖、裁松餅，據說都十分可口，但因外人一律不許觀看制作過程，有些朝官得到賜賞台中商標註冊代辦也隻能嘗到美味而不知其秘方，所以這些美味的名稱被載於史冊而秘方卻不得而知。
明代宮中美味制作過程不許觀看，其宮廷食單自然也是秘不示人。學者阮葵生寫《茶餘客話》，書中錄下瞭一份明深宮漏傳宮外的大內食單，名字取得十分古怪，叫一瞭百當；其制作過程也很奇特:豬、牛、羊各一斤剁爛成餡；蝦米半斤搗成碎末；馬芹、茴香、川椒、胡椒、杏仁、紅豆各半兩，搗成末；十兩細絲生薑；臘糟一斤半；麥醬一斤半；蔥白一斤；鹽一斤；蕪拂細切二兩。先用好香油一斤煉熱後，將肉料一齊下鍋炒熟，然後都下鍋。放冷以後，裝入磁器，封貯收藏，隨時食用。吃時有時可以調以湯汁。
明代皇帝對宮中美味習以為常，不覺得如何滋味無窮，而他們各自則常常有不同的偏好，有些偏好不倫不類，顯得有點可笑。可是，養成嗜好的皇帝醉心於自己鐘情的飲食，樂此不疲。明熹宗天啟皇帝喜吃大雜燴。宮中特地將炙蛤、鮮蝦、鯊翅、燕菜等十幾種海味燴在一起，進呈天啟皇帝，天啟皇帝吃得有滋有味，樂不可支。
明穆宗隆慶皇帝喜歡吃果餅，沒即皇帝位前，穆宗朱載垕生活在藩邸，常派侍從到東長安街去買果餅，吃得很上癮。做瞭皇帝以後，朱載垕仍念念不忘，總是想吃這種果餅。負責皇帝飲食的尚食監、甜食房得知皇帝想吃街上的果餅，立即派人觀摩，並開價數十兩到宮外去買原料，精心制作。穆宗吃得十分開心。
吃過果餅以後的穆宗很得意地告訴膳食大師:這種果餅隻需用五錢就可以買一大盒。開價數十兩銀子的內臣、大師們，一個個心虛地縮著頭，恭敬地認罪。穆宗寬懷地笑笑，不以為意。明末代皇帝崇禎和穆宗不同，好吃燕窩羹。
崇禎皇帝朱由檢生性多疑，廚師們都十分小心，細致精到地調制，做好後先由負責的品嘗，再由五六個遞嘗，讓咸淡合適，滋味美妙，方才進獻給皇帝。皇帝吃得舒服瞭就會不做聲，因為理當如此，而一旦不如意，便龍顏震怒，內臣和廚師們就有性命之虞或皮肉之苦瞭。
明神宗萬歷年間，宮中有一位瞭不起的太監，叫劉若愚。大太監魏忠賢的心腹李永貞，以劉若愚長於文墨，派他入內直房管理文書筆墨。劉若愚因而對大內生活，包括宮中飲食自然十分熟悉。
魏忠賢事敗以後，殃及劉若愚，謫充孝陵凈軍。劉若愚感到冤屈，但又無從辯駁，隻好前往孝陵。後來，李永貞獲罪立斬，劉若愚受牽連被處斬監候，囚入牢獄。入獄以後，倍覺冤枉的劉若愚為給自己辯護，便拿起筆，列舉許多宮中事實，說明自己一心於文事，忠於職守，而絕不是魏、李私黨。全書結稿後，定名《酌中志》，劉若愚以此申訴冤屈。不久，劉若愚真的被無罪釋放。
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