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在南京，有不少美味佳肴可尋，在身為“資深吃貨”且又是土生土長的南京人吳丹看來，除瞭不要錯過街巷食肆中一碗碗熱騰騰的鴨血粉絲湯，你也可以嘗嘗赤豆酒釀元宵、梅花糕、豆腐腦、酥油燒餅、牛肉鍋貼、糖芋苗等地道小吃。
□本報記者 陳士奇 文/圖
鴨血粉絲
鴨血粉絲是南京小吃中的一道名菜，而今城中售賣鴨血粉絲湯的地方，不僅有傳統的食肆、小攤，也有一些連鎖餐廳。
鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲等一同烹煮，上桌前還要澆上一勺用白蘿卜熬燉的鮮美高湯，並以香油、蝦米、香菜等來調味。喜歡吃辣的人，還可以加一點各傢自制的辣椒、辣油來提味。
鹽水鴨公家機關水肥清運
來到南京，你會發現這裡的不少小吃與鴨有關，當中就有一道為本地人所喜愛的鴨肉菜——鹽水鴨。逢年過節或平日傢中來客，在餐桌上備上一份鹽水鴨，亦是南京本地人的傳統待客之禮。
有別於其他地方的做法，南京的鹽水鴨制作方式較為特別，僅是醃制鴨肉的時間就需要兩個小時之久，還要將醃制好的鴨肉放入老鹵中再浸泡兩小時左右，待鴨肉充分入味後，再以掛、吹、鹵等工序繼續處理，由此才算做出一道地道口味的鹽水鴨。
鴨油酥燒餅
鴨油酥燒餅是用鴨油提煉出的凝脂和面烙出的燒餅，選料、制作、火功都很有講究，尤其是燒餅皮吃起來要能層層分明。
南京口味的燒餅有咸甜之分，圓形的燒餅是甜味的，而長條形的是咸味燒餅。而鴨油酥燒餅也有分類，一種是沒有內餡的，另一是帶餡的。帶餡的鴨油酥燒餅，其內餡帶有蔥花，咬入口中，可以吃到綿軟的鴨油，淡淡的蔥香，並且還能嘗到一點梅幹菜香。
牛肉鍋貼
牛肉鍋貼，是南京傳統早餐中的“一員大將”。外脆裡嫩、餡足汁多、咸中帶甜，則是南京牛肉鍋貼的獨有特色。
要烹制出好吃的牛肉鍋貼，煎鍋貼的油需選用菜籽油或豆油，如此煎烤出的牛肉鍋貼會帶有金黃的色澤。與許多小吃一樣，剛出鍋的牛肉鍋貼最為美味，趁熱嘗上一口，唇齒留香，而鍋貼中會台中清化糞池推薦帶有一些湯汁，品嘗時還要多加小心，以免急食而燙嘴。
皮肚面
在南京，有一道風味獨特的面食叫“皮肚面”，其看上去猶如一份大雜燴，面湯中的用料頗多，包含瞭皮肚、豬肝、香腸、肉絲、西紅柿、雞蛋、青菜、木耳等十多樣食材。而在這些食材中，尤為重要的就是皮肚，它是以鮮豬肉皮曬幹而成，或用豬後腿皮及背皮制成，將之泡發後烹調，口感獨特。
另外，吃皮肚面時可以搭配上一些辣椒油來增味，湯汁與辣油充分融合，吃起來更為美味。
桂花糯米藕
在南京城中，可以找到不少好吃的甜點，其中一款就是桂花糯米藕，而這道小吃也江南地區特色傳統名點之一。
形如其名，桂花糯米藕的做法就是將糯米灌到蓮藕的孔洞中，在搭配上桂花醬、麥芽糖、紅糖、大紅棗一起來制作而成。為瞭讓藕與糯米的口感相得益彰，通常選用秋冬季節的老藕，口感才夠綿軟。烹煮好的桂花糯米藕，吃起來不僅軟糯香甜，同時還可以嘗到清淡的桂花香氣，不會過於甜膩，很是清新爽口。
酒釀赤豆元宵
酒釀赤豆元宵是南京本地人尤為喜歡的一道冬季甜湯。依循傳統做法，制作這道甜湯時，需用赤豆煮成赤豆湯，再加入小元宵進行煮熟，其間加少許酒釀，並以藕粉來勾芡。不同於用其他粉，用藕粉來勾芡，能夠使得整道甜湯稠而不膩，且帶有漂亮的透明質地。
為瞭增加香氣，在把煮好的元宵盛入碗中後，還要搭配澆上一勺糖桂花來調味。品嘗時可以嘗到酒香，也能品到花香，這才是酒釀赤豆元宵的地道口味。
梅花糕
梅花糕，因形如梅花而得名。它也是一道頗具江南特色的甜點。用上等面粉、酵粉和水拌成漿狀，註入烤熱的梅花模具，放入豆沙、鮮肉、菜豬油、玫瑰等各種餡心，再註上面漿，撒上白糖、紅綠瓜絲，用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。要制作出傳統風味的梅花糕，則需用到紫銅模子，並以煤爐來加熱。
如今梅花糕在做法上也有瞭一些改良創新，如有時會加入小元宵、青紅果、松子仁、葡萄幹等食材來增加口感。
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